Борец за фигуру

ГЛАВНОЕ достоинство баклажана — способность выводить из организма излишки вредного холестерина, именно поэтому диетологи советуют включать этот овощ в рацион людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Баклажаны богаты и минеральными веществами, прежде всего калием, который нормализует сердечную деятельность, водно-солевой обмен, способствует кислотно-щелочному равновесию в организме. Кроме того, фиолетовые плоды содержат много железа и меди, а значит, благотворно влияют на состав крови и улучшают цвет лица. А вот обилием витаминов баклажаны похвастаться не могут.

В них присутствует и аскорбиновая кислота, и витамины группы В, и каротин, но, увы, в небольшом количестве. Но зато баклажаны — настоящая находка для тех, кто хочет похудеть. Обилие клетчатки плюс низкая калорийность делают баклажаны замечательным дополнением к любой диете.
Желающим похудеть стоит учесть только одно — баклажаны с удовольствием впитывают жир, в котором жарятся, и, конечно же, после этого перестают быть диетическими. Но это вовсе не значит, что жареные баклажаны под запретом у худеющих, — баклажаны будут вбирать в себя меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду.
Сок баклажана обладает высокими бактерицидными свойствами, поэтому баклажан — это своего рода природный антибиотик, который помогает организму справиться с различными инфекциями. Благодаря этому баклажаны издавна использовались, чтобы ускорить заживление ран. Впрочем, это далеко не единственное применение баклажана в качестве лекарства.

• Для лечения гастрита порошок из кожуры баклажанов принимают по 1 чайной ложке перед едой.
• Для профилактики заболеваний печени и почек рекомендуют ежедневно съедать хотя бы одну столовую ложку тушёных баклажанов.
• Укрепить зубы и дёсны поможет такой рецепт: 1 столовую ложку кожуры баклажанов подсушите в духовке, измельчите в кофемолке, залейте стаканом кипятка и дайте настояться. После этого добавьте 1 чайную ложку соли и полоскайте рот этой смесью.

Выбираем баклажан

Рецепты

Баклажаны с мёдом

8–9 крупных баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, 3 ч. л. мёда, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, специи.
Баклажаны, не очищая, нарезать вдоль и посолить с двух сторон. Быстро обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Приготовить соус: в майонез добавить мёд, измельчённый чеснок, специи, горчицу, всё тщательно перемешать.
На дно кастрюли выложить баклажаны, добавить к ним 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне около 15 минут, потом добавить соус и тушить ещё минут 5–7, после выключить и дать постоять 10 минут. Баклажаны можно подавать как горячими, так и холодными.

Фаршированные баклажаны

2 крупных баклажана, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г смешанного мясного фарша, 500 г свежих помидоров, молотый чёрный перец, 1,5 ч. л. душицы, 100 г тёртого сыра, 50 г слегка обжаренного арахиса.
Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошо посолить. Положить мякоть на 30 мин. в холодную воду, а затем нарезать кубиками. Лук и чеснок порубить и пассеровать в оливковом масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с хорошо отжатой баклажанной мякотью.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу. Заправить специями. Нагреть духовку до температуры 200 градусов. Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.
Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх помидоров и посыпать сыром. Арахис посыпать поверх начинки. Поставить на 50 мин. в духовку. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны в картофельном тесте

Баклажаны в томатном соусе

1 крупный баклажан, 200 г свежих томатов, 1/4 ст. л. соли, 1/4 ст. л. сахара, 2 дольки чеснока, листья базилика, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г тёртого сыра.
Потушить помидоры с солью, сахаром и  оливковым маслом в закрытой кастрюле. Добавить чеснок и базилик. Протереть получившийся соус через сито, чтобы избавиться от семян и кожи томатов. Отрезать ножку у баклажана и разрезать его на тонкие полоски.
Обмазать полоски смесью измельчённого чеснока и растительного масла, поставить в духовку и обжарить до мягкости. Промазать баклажанные язычки томатным соусом и посыпать тёртым сыром. Сложить пополам, смазать соусом и подержать в нагретой духовке, пока сыр не растает.

Коротко

Король в изгнании

ЕСЛИ восточные народы всегда относились к баклажану с почтением и даже называли его «королём овощей», то европейцы есть фиолетовые плоды опасались. Начало такому предубеждению положили древние греки, которые верили, что баклажан вызывает помрачение рассудка. Отношение к баклажану в Европе изменилось после открытия Америки. Мореплаватели увидели, что индейцы с удовольствием поедают баклажаны и при этом остаются в здравом уме.

Синяя маска

Плод молодости