[560]
Иерусалим |
|
Москва |
|
Нью-Йорк |
|
Берлин |
Жизнь, психология
| 01.07.2026
| Читали: 41
Большинство из нас не задумываясь кладут в тележку в супермаркете красный или белый картофель и идут дальше. Но за самым распространенным корнеплодом на израильской кухне скрывается целый мир из 80 сортов, каждый - со своей особенностью.
архив
►Когда правильно мыть картофель
Многие предпочитают покупать вымытый картофель, но учтите, что мытье ускоряет химические и биологические процессы, изменяющие его свойства, что влияет при запекании и приготовлении. Главное различие сортов в том, что твердые больше подходят для приготовления чипсов, а более мягкие - для картофельного пюре.
►Когда правильно мыть картофель
Многие предпочитают покупать вымытый картофель, но учтите, что мытье ускоряет химические и биологические процессы, изменяющие его свойства, что влияет при запекании и приготовлении.
Кроме того, следует знать, что крупный картофель хранится дольше мелкого.
►Самая частая ошибка при приготовлении картофеля
О том, как получить максимум пользы от картофеля в домашних условиях, рассказывает шеф-повар Снир Анг-Села из ресторана Joe's and Daniel's.
"Для варки картошку надо помещать в кастрюлю с холодной водой, - говорит он. - В таком случае каждая картофелина нагревается и готовится равномерно. А если бросить картофель в кипящую воду, он треснет снаружи, но останется сырым внутри. То же самое относится к запеканию - когда картофель помещают в духовку холодным, его температура повышается равномерно и правильно".
- Как улучшить вкус блюд из картошки? - Варя картофель для пюре, ньокки или чипсов, не следует оставлять его в воде после готовности. Полностью сварившись, картофель начнет впитывать воду, а это лишнее. Еще один совет: в картофеле можно использовать все, даже кожуру. Если после очистки у вас осталась кожура, смешайте ее с оливковым маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки. Потом ее можно добавить даже в салат - для улучшения вкуса.
Запеченный картофель
(Фото: shutterstock)
►Питательная ценность картофеля
Такой разный картофель
(Фото: Сапир Гордо)
Однако известно, что красные и фиолетовые сорта из Перу содержат в кожуре мощные антиоксиданты - антоцианы. Они есть также в свекле и чернике, но в небольших концентрациях.
- Влияет ли способ приготовления на полезные свойства картофеля? - Чаще всего в картофеле остаются все микроэлементы, хотя при жарке он становится еще и калорийным. Жарка в масле, произведенном без холодного отжима, или в масле, которое уже использовали, усиливает окисление картофеля и сокращает его полезные свойства.
- Считается ли картофель менее полезным углеводом, чем другие? - Не существует универсально хороших или плохих углеводов, за исключением, возможно, сахара и сладостей. У картофеля довольно высокий гликемический индекс, то есть он быстро расщепляется на сахар, повышая уровень сахара в крови. Но из-за того, что картофель часто едят с жирами (оливковым или сливочным маслом), это помогает сбалансировать гликемический индекс.
Самый распространенный картофель в израильских магазинах
(Фото: Сапир Гордо)
Большая ошибка - автоматически снимать с картофеля кожуру вне зависимости от блюда. Ведь если из картофеля готовить рагу или запекать в духовке, не нужно снимать кожуру - в неочищенном виде в картофеле сохраняется клетчатка, а у цветных сортов - еще и антиоксиданты.
Нужно просто хорошо вымыть его перед готовкой.
- Как правильно хранить картофель, чтобы он дольше оставался свежим? - Картофель следует хранить в хорошо проветриваемом, затененном и относительно прохладном месте. Правильный способ хранения - в корзине в шкафу. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не накапливал влагу и оставался при комнатной температуре, не нагреваясь.
- Можно ли есть позеленевший или проросший картофель? - Желательно съедать картофель до того, как он прорастет. Что касается зеленых пятен, то ничего страшного не произойдет, если таких участков немного.
Полностью зеленый картофель и так никто есть не станет, поэтому нет причин сеять панику.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон
0
0
|
|
|
|
Читали 16342 человек. Татьяна Хохрина - ПРОЩАНИЕ
Читали 10959 человек. Кадыров тайно готовит путч в Кремле | Шойгу и Бортников согласны присягнуть на верность новому вождю /АМ/ Видео
Читали 10881 человек. ОЧЕНЬ МУДРО СКАЗАНО! ТРОГАТЕЛЬНЫЕ СТИХИ! Стих до слез!
