Это особенно актуально для тех, кто следит за весом. Даже оливковое масло, которое считается одним из самых полезных, остается довольно калорийным продуктом. Поэтому сокращение его количества помогает уменьшить общую калорийность рациона, а также может положительно повлиять на уровень жиров в крови, пишет «Исраэль хайом».

Начните с самых простых привычек

Одна из самых распространенных ошибок — наливать масло прямо из бутылки. В результате его обычно оказывается больше, чем кажется. Для сравнения: в одной столовой ложке содержится около 120 калорий. Если пользоваться мерной ложкой, контролировать количество станет гораздо проще.

Еще один простой прием — заменить струю масла распылителем. Он покрывает продукты тонким равномерным слоем, поэтому расход заметно уменьшается. Такой распылитель можно наполнить оливковым маслом или маслом авокадо.
 

Если нужно приготовить рыбу, курицу или тофу, масло можно вообще не наливать на сковороду, а нанести тонкой кисточкой прямо на продукт. Для этого лучше всего подходит силиконовая кисть.

Жарьте овощи без масла

Лук, морковь, кабачки и другие овощи совсем необязательно обжаривать в масле. Многие повара используют для этого воду или овощной либо куриный бульон.

Сначала нужно хорошо разогреть сухую сковороду, затем выложить овощи одним слоем и оставить примерно на полминуты. После этого их можно перемешивать, а когда они начнут слегка приставать ко дну — добавить немного воды или бульона.
 

Важно не выбрасывать подрумянившиеся кусочки, которые остаются на дне сковороды. Именно они делают вкус блюда более насыщенным.

Запекайте вместо жарки

Во многих случаях масло можно вообще не использовать, если готовить овощи в духовке. Достаточно застелить противень бумагой для выпечки, разложить овощи одним слоем и оставить между ними небольшие промежутки. Во время приготовления их стоит один раз перевернуть — так получится равномерная золотистая корочка.

Если речь идет о картофеле, сделать его более хрустящим поможет небольшое количество кукурузного крахмала или крахмала арроурута. Его смешивают с водой до состояния жидкой пасты, покрывают картофель и только потом отправляют в духовку. Крахмал впитывает лишнюю влагу и помогает получить хрустящую корочку без жарки во фритюре.
 

Используйте современные способы приготовления

Все большую популярность набирают аэрогрили. Они позволяют приготовить хрустящие блюда, используя на 70–80% меньше масла по сравнению с приготовлением во фритюре.

Есть и еще один плюс: при таком способе приготовления образуется меньше акриламида — вещества, которое может появляться при сильном нагреве продуктов.

Любителям азиатской кухни может пригодиться и метод Water Velveting. Его используют для приготовления особенно нежной курицы и говядины. Кусочки мяса покрывают кукурузным крахмалом, иногда добавляют яичный белок, затем примерно на минуту опускают в кипящую воду и только после этого быстро обжаривают в воке.

Не бойтесь отказаться от масла в некоторых блюдах

Кремовые соусы необязательно готовить на основе масла. Насыщенную текстуру можно получить с помощью других продуктов: замоченных кешью, белой фасоли, шелкового тофу, отварной цветной капусты, авокадо, греческого йогурта или аквафабы — жидкости, которая остается после варки или консервирования нута.

Даже панкейки можно приготовить без масла. Если использовать качественную антипригарную сковороду, достаточно обычного теста из самоподнимающейся муки, яйца и молока.

Правильная посуда и специи тоже имеют значение

Готовить с минимальным количеством масла намного проще на хорошей антипригарной или керамической сковороде. Чтобы покрытие прослужило дольше, лучше использовать средний огонь и не перегревать посуду.
 

А если масла стало меньше, вкус блюда можно усилить другими способами. Для этого подойдут чеснок, лук, имбирь, свежая зелень, лимонный или лаймовый сок, цедра, уксус, горчица, паприка, черный перец и другие специи.

Хорошо работают и маринады на основе йогурта, цитрусовых или горчицы. Они делают мясо более мягким и ароматным даже без большого количества масла.

В большинстве случаев готовить с меньшим количеством масла проще, чем кажется. Несколько небольших изменений — от мерной ложки вместо бутылки до запекания и использования специй — позволяют сократить его расход без заметной разницы во вкусе готовых блюд.